1 de mi-avril à mi-mai : depuis le temps que j'en rêvais, 1 mois complet à la découverte du Japon et de sa cuisine.
2 Après un vol via Moscou, on arrive à Tokyo mais on saute illico dans un Shinkansen vers Kyoto.
Et première immersion culinaire réussie : un bol délicieux de pâtes fraîches avec des trucs inconnus dedans !
3 Des passoires géantes que les gars secouent violemment au dessus du sol.
4 Bienvenue à Kyoto, le coeur historique du Japon.
5 A Kyoto, il y a un temple à chaque coin de rue.
Ici, le Daitoku-Ji, une enceinte qui regroupe plusieurs temples.
6
7 Un jardin sec
8
9
10
11
12
13
14 Un cimetière japonais
15
16 La déco intérieure, c'est le jardin. et quel jardin !
17 Un groupe d'écolières prend le thé vert face au magnifique jardin.
18
19 La nature est omniprésente mais toujours sous un contrôle minutieux.
20
21
22 Le "no trespassing" à la japonaise : simple, sobre, classe.
23
24 La végétation est partout minutieusement entretenue, guidée, soutenue, magnifiée.
25 L'art de la caligraphie
26 Passons aux choses sérieuses : on a emporté les 2 guides rouges Michelin du Japon alors on va s'en servir !
Alors on commence par un 3* kyotoïte, le Chihana.
27 Au fond d'une ruelle mal éclairée, entrons dans ce minuscule restaurant d'une douzaine de places dont 8 au comptoir.
28 Un repas traditionnel haut de gamme se compose d'une sucession (10-15) de petits plats.
29 Le plaisir des yeux avant celui du ventre.
30 Le point d'orgue du repas : un poisson confit et ses morceaux de patate douce.
Le poisson avait une texture de foie gras poélé. Exceptionnel.
31
32 un toit de temple en lamelles de bois
33 Nous étions à la période des cerisiers en fleurs.
c'est magnifique et il y en a partout.
34
35
36 Les jardins sont magnifiques mais c'est un travail gigantesque.
Les pétales ou feuilles qui tombent sont aussitôt ramassés, les micro pousses supprimées...
37
38 un fast-food de sushis : on prend les assiettes sur le tapis roulant et on paie en fonction du nombre d'assiettes prises.
39 Forcément, ce n'est pas aussi bon que dans un étoilé...
40 La Pavilon d'Or à Kyoto : sûrement le lieu le plus emblématique du Japon avec le Fuji San.
On l'a déjà vu mille fois en photos mais sur place, la beauté du site est à couper le souffle.
41
42 Le pavillon est recouvert de feuilles d'or.
43 L'entretien des mousses qui recouvrent le sol.
44 Dans le parc du Pavillon d'Or
45
46
47
48 Une émulsion de thé vert, sous les ombrelles, dans le parc du Pavillon d'Or. Zen.
49
50 Second rendez-vous avec le guide rouge : cette fois-ci chez un spécialiste des "tempuras".
Les tempuras, ce sont des fritures.
51 Et c'est parti pour le défilé des dégustations !
52 Comme toujours, on arrose le repas avec de délicieux sakés : fins, délicats, fruités.
53 Les tempuras sont faits ici à la kyotoïte : avec de l'huile de coton et non de l'huile de sésame plus couramment utilisée.
54 c'est fin et léger. Les poissons en tempuras donnent l'impression d'avoir été cuits à la vapeur !
55 On nous présente le plat avant la préparation
56
57
58
59
60 Dans le parc du temple d'argent à Kyoto
61
62
63 Pour préserver la mousse au sol, des jardiniers ramassent les feuilles et extraient la moindre petite pousse parasite.
64 La fameux Pavillon d'Argent de Kyoto.
Comme toujours, c'est le mariage entre le bâtiment et son jardin environnant qui fait la magie du lieu.
65
66
67
68 Un autre grand moment de gastronomie étoilée ! un restaurant qui ne prépare que des abats !
Ce chef est jeune mais c'est un génie qui devrait rapidement gagner d'autres étoiles.
69 Toujours un délicieux saké pour accompagner le repas. Le saké (env. 17°) se boit tout seul :)
70 Ca n'a l'air de rien mais ce fut le sommet du repas.
Des reticulums avec des grains de sésame. Une tuerie !
71
72 D'habitude, je n'aime pas trop le foie... mais là...
73 Des sushis à la viande.
Mais c'est la pointe de moutarde qui était exceptionnelle !
74 Une soupe au délicieux goût de ragoût
75
76
77 Un canal, du calme, et des cerisiers en fleurs : le "chemin de la philosophie" à Kyoto.
78 Un exemple typique d'un repas japonais : un verre de thé vert très léger, une soupe miso jamais identique mais toujours délicieuse, quelques pickles, du riz et du poisson.
79
80
81 A Nara, ancienne capitale à l'époque du Shogunat (au 8e siècle).
82 Le temple bouddhiste du Todaï-Ji
83
84
85
86 A l'entrée de tous les temples, il y a une fontaine avec des louches pour les ablutions.
Les fidèles s'y rincent les mains et la bouche.
87
88
89 Des lanternes partout dans la forêt
90
91 Bidons de saké
92 Le Horyu-Ji à Hikaruga près de Nara.
93
94 Sonnez le gong pour attirer les Dieux puis faites votre prière.
95
96
97 Le Kumano Hongu Taisha parmi les chemins de pélerinage des Kumano Kodo.
98 Au milieu de la forêt, un endroit superbe et empreint de spiritualité.
99
100
101
102 Bénédiction de fidèles dans ce temple shintoiste.
103 Une autre coutume : on noue des papiers de prières à des branches près des temples.
104
105
106
107 Au Japon, les poissons savent voler
108 Dans le village montagnard de Yunomine Onsen, réputé pour ses sources chaudes (Onsen)
109 A côté du lit de la rivière, les sources chaudes sont nombreuses.
Ici, un bassin à env. 90°C qui sert à cuire les aliments !
110 Un onsen dans lit de la rivière ! L'eau est chaude, légèrement sulfurée... ça relaxe !
111
112 Le Kumano Nachi Taisha
113
114
115
116
117 Le Kumano Nachi Taisha et la cascade Nachi No Taki
118
119
120
121
122
123 La cascade Nachi No Taki
124 Dans la ville monastique de Koya San
125 Koya San est une ville paisible perdue dans la montagne et qui accueille une université bouddhique.
On y trouve plus d'une centaine de monastères.
126
127 A Koya San, l'Okuno-in est une immense nécropole avec près de 200 000 pierres tombales, sous une forêt de cryptomères centenaires. Lieu fascinant une fois de plus.
128 Tombes d'enfants, avec des bavoirs.
129
130
131
132 Osaka et son aquarimu géant
133
134
135
136
137 Une salle de pachinko. On en trouve partout; c'est un mix entre une machine à sous et un billard électrique.
Le bruit est absolument assourdissant !
138 Un peu après Hiroshima, l'île de Miyajima et son Torri immergé connu dans tout le Japon.
Pas de chance, il est en restauration !
139 Et là gros coup de chance, on tombe sur un mariage plutôt haut de gamme, hyper traditionnel !
140 On a pu assister à tout le mariage shinto, ultra codifié.
On voyage toujours en espérant ce genre de surprises.
141
142 La mariée
143 Les mariés dans une nouvelle tenue, face à la mer.
144
145
146
147 Toujours sur l'île de Miyajima, plus dans les hauteurs.
148
149
150
151
152
153 En redescendant vers la mer, un pas de côté pour tomber sur ce jardin extraordinaire...
154 ... où l'on boit un thé matcha bien sûr :)
155
156
157
158
159
160
161 Toujours sur l'île de Miyajima
162
163 Retour vers Kyoto en Shinkansen.
Le réseau ferré japonais est un modèle de densité, de propreté et de ponctualité.
164 Le jardin Korakuen à Okayama
165
166 Plantations de thé dans me jardin
167
168
169
170
171 Dans le centre ville de Kyoto
172 Au Japon, il y a des distributeurs partout.
173
174 Devanture d'un restaurant avec un aperçu des plast servis... en plastique.
175 Le Kyiomizu-dera à Kyoto. Le château dans le ciel.
176
177 Une partie des 30000 toris du Fushimi-Inari Taisha à Kyoto.
178 Les Torris serpentent sur la colline.
179 Là c'était dans un restau étoilé spécialisé dans le poisson et donc dans les sushis. Un poil décevant malgré ses 2 étoiles.
180
181 1er mai : nous voilà à Tokyo !
Et on tombe sur une manifestaion syndicale.
182 L'Internationale en japonais, c'est marrant.
Un groupe génial de percussions accompagne les manifestants. L'ambiance est bon enfant.
183
184 Le temple du Meiji Jingu au milieu d'une forêt en plein Tokyo !
185
186 Tokyo
187 Omotesando, Tokyo.
188
189 A tokyo, on peut tout oser. Tous les styles se côtoient.
Ici, à Harajuku.
190
191 Harajuku, la rue où les ados se montrent.
192
193 Oyez jeunes gens, consommez ! :)
194 Le paradis des boys bands, des T-shirts roses et des cheveux colorés :)
195 Golden Week : 1 semaine complète de congés pour tout le monde ! unique.
196 Quartier hyper chic de Ginza.
Les grandes marques se doivent d'y avoir un immeuble à la pointe de l'architecture.
197 Et c'est plutôt réussi. Ici l'immeuble Prada.
198
199
200 Le plus grand carrefour du monde à Shibuya. Paris est un village.
201
202 Le marché aux poissons de Tsukiji. Le plus grand du monde évidemment.
203 Découpe des thons congelés
204
205
206
207
208 Affûtage des couteaux
209 Les femmes font la compta.
210
211
212 Ecaillage
213 Le geste sûr
214
215
216 Pause bento
217
218 Des anguilles (unagui). Délicieux bien sûr.
219
220 Gin-bura dans le quartier de Ginza
221
222
223
224 La boutique Hermes
225 Ce que j'aime dans ce cher quartier de Ginza, c'est que tous les étoilés y sont ! Pratique !
Testons un Teppanyaki :)
226 Le boeuf de Kobe, avant...
227 ...pendant...
228 ... après.
C'est très très très très bon :)
229 Heu... ils sont restés en 1983 les japonais ?
230 Ginza by night
231
232
233 Le quartier d'Akihabara, la "ville électrique".
Royaume des jeux vidéos et des mangas.
234
235
236 Mangas à gogo
237
238 Au Japon, il est interdit de fumer dans la rue... mais pas dans les restaurants. Bin ouais :-)
239
240 Notre dernier 3 étoiles au Japon. Cette fois une cuisine "japonaise contemporaine", comprenez japonaise mixée avec de l'occidentale.
La femme du patron écrit tous les menus à la main !
241 Vive le sashimi et vive le wasabi (le vrai,le délicat, le bon)
242
243
244
245
246 du riz + des crevettes entières = un riz au goût de crevette dont je me souviendrai longtemps !
247 Le palais impérial dans son parc au beau milieu des gratte-ciel
248
249 Nous sommes dans l'hyper centre de Tokyo !
250
251 Une autre spécialité japonaise : le Tonkatsu, porc pané nappé d'une sauce spéciale type sauce Worcestershire.
On en trouve partout du plus ou moins bon mais là c'était dans un étoilé et c'était le niveau au-dessus :)
252 Le Tokyo "horizontal" : de petites rues sans nom où l'on se perd facilement.
Ambiance village.
253
254
255 Les particuliers ne ratent jamais une occasion d'ajouter de la verdure sur un bout de trottoir.
256 Le Fugu, ce fameux poisson qui contient de la tétrodotoxine. Il fallait que j'essaie !
257 Sashimis de Fugu : assez décevant car très insipide.
258 Une nouvelle et grande surprise dans les rues de Tokyo : on tombe sur une procession de quartier.
C'est tonitruant, populaire, ça chante, ça rit, un grand moment !
259 Les porteurs se relaient pour soutenir le lourd Mitama
260 Le mitama est porté à bouts de bras devant le temple.
261 Les jeunes, les vieux, tout le monde participe.
262
263
264
265 Nouvelle tentative d'étoilé spécialisé dans les suchis. Et cette fois-ci c'est la bonne.
266 La découpe est précise
267 C'est un festival de sushis qui défilent un par un
268 2012. Un samouraï à Ginza.
269 Direction Nikko, au Nord de Tokyo.
270
271
272 Encore un ensemble de temples (dont on peut se lasser) dans un cadre forestier fantastique (ça on ne s'en lasse jamais)
273 La pagode du Tosho-gu
274
275 Encore une très belle surprise à Kamakura, au sud de Tokyo.
Je faist quelques pas de côté pour rentrer dans une cour et je tombe sur une cérémonie de tir à l'arc.
276 Il faut bien parler de cérémonie tellement chaque geste est millimétré et empreint de solennité.
277 La légendaire politesse japonaise : nous apercevant en train de photographier, la maîtresse des lieux sort nous offrir un thé vert.
278 Le maître et son élève
279 Le zen dans l'art chevaleresque du tir à l'arc
280 Le ruban blanc est enfilé juste avant le tir et retiré aussitôt après.
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290 Kamakura toujours. Paisible.
291
292
293
294
295
296
297 La forêt de bambous du Hokoku-ji
298 un jardinier-chirurgien dans les arbres
299
300 un plat de Ramen, ces pâtes au sarazin.
301
302 Takayama, dans les "Alpes japonaises", à l'ouest de Tokyo.
303 Du beauf de la province d'Hida à Takayama. A cuire au barbecue.
tendre, fondant, succulent.
304
305 La maison Yoshijima à Takayama
306
307
308 chambre avec vue
309
310
311
312
313
314
315
316
317 Les villages historiques de Shirakawa-gō et Gokayama
318
319
320 Le château de Matsumoto. Vous n'avez plus qu'à imaginer les samouraïs.
321 Des sceaux personnels.
322 Petite escale à Nagano pour visiter le Zenko-ji, centre de pèlerinage très prestigieux au Japon.
